TITOLO – Lavorazione dei mitili: analisi dell’entomofauna e relative implicazioni igienico-sanitarie
I prodotti della pesca rappresentano una categoria di alimenti molto ampia e sono una fonte nutritiva fondamentale nella dieta umana: il pesce e i molluschi, infatti, risultano essere la seconda fonte proteica animale per l’uomo dopo la carne. Nell’Unione europea (UE) la maggior parte dell’acquacoltura si rivolge alla produzione di Molluschi Eduli Lamellibranchi (MEL), che incide per circa il 54%. In particolare, in Italia si allevano principalmente vongole veraci (zone lagunari), cozze ed ostriche (principalmente impianti al largo delle zone costiere). Le principali regioni produttrici sono Veneto, Emilia Romagna, Sardegna e Puglia. Nel caso di altri Stati appartenenti all’UE i principali produttori di vongole veraci e cozze rimangono Spagna e Francia.
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Lavorazione dei mitili: analisi dell’entomofauna e relative implicazioni igienico-sanitarie